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                商用廚房設備工程

                文章出處:本站    人氣:59    發表時間:2020-12-21 14:40:37

                 商用廚房設備工程是對一個廚房進行各種設備的安裝設計的工程←。在進行廚房設備工程時也需要註意多個方面,在對整個廚房的空間布局時需要根據各中廚房設備的大小進行設備布局。

                商用廚房設備工程設計的廚房空間布局要合理:形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系,避免各功能區間的相互交叉。廚房設備工程的加工區與輔助區要分離:即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔;廚房傳菜路線(通道)不能與〓其它非餐飲公共區域交叉,混合使用;廚房與餐廳之間,采取有效的隔音、隔熱和隔味的措〓施。進出門要分開,並能自動閉合;原則上要求廚房與餐廳應處於同一樓層,連接通道順暢,出菜口與餐桌的距離應控制在40米以內;所有廚房地面應具備幹燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料),排水溝暢通,出水口設置防鼠網;所有廚房要求安裝天花,且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;大明廚具建議傳︼菜後勤通道墻面也需要鋪瓷片,可防止√推車碰撞、刮化墻面,也有利於衛生清潔,保持幹凈,不過高度根據需求1.5米左★右即可,另外建議所有墻角包不銹鋼邊,防止撞壞);各廚房要有足夠冷藏、冷凍櫃(庫)設施,生熟食品及半成食品分櫃置放。


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